流言：

牛油果也叫鱷梨、油梨、酪梨，是水果界的奇葩，人家水果都是低脂肪，而它確實(shí)藏脂高手，因此它還擁有了“森林黃油”的美譽(yù)。

有人說(shuō)牛油果吃了會(huì)胖人，不能吃；有人則說(shuō)吃牛油果有助于減肥，還有人說(shuō)牛油果是非常有營(yíng)養(yǎng)的水果一定要吃。但是，很多人認(rèn)為牛油果很油膩吃不慣，而且不是非吃不可。

真相：

牛油果對(duì)健康的益處還真不少，但牛油果的油膩口感大多數(shù)人都難以接受。與其說(shuō)靠吃牛油果預(yù)防疾病，倒不如均衡飲食的作用更重要。對(duì)于不喜歡吃牛油果的朋友，如果想要補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分可以多吃以下食物：

不飽和脂肪酸：牛油果中的脂肪大多為單不飽和脂肪酸，富含這種脂肪酸的堅(jiān)果有花生、山核桃、腰果、榛子；烹調(diào)油可選：菜籽油、橄欖油、油茶籽油、花生油。

膳食纖維：含量豐富的水果有獼猴桃、庫(kù)爾勒香梨、番石榴、桑葚、芭蕉；還建議主食粗細(xì)搭配，將1/3~1/2精白米替換為雜糧雜豆也可增加膳食纖維的攝入量。

鉀：要想補(bǔ)鉀可以選擇菌菇類食物，比如竹蓀、黃蘑、榛蘑、雞腿菇、口蘑，20克干品所提供的鉀就超過(guò)了100克牛油果。

胡蘿卜素：小葉桔、芒果、哈密瓜、杏、蘆柑，其中小葉桔的胡蘿卜素含量是牛油果的6.7倍，而熱量?jī)H為牛油果的24%。

不僅牛油果備受關(guān)注，就連牛油果油也是很多人青睞的對(duì)象。牛油果油屬于小眾的烹調(diào)油，風(fēng)味獨(dú)特。

大多數(shù)的烹調(diào)油都是從種子中提取制得，而牛油果油卻與眾不同，是從牛油果的果肉中提取出來(lái)的，因?yàn)榕Ｓ凸姆N子只有2%的油脂，大多數(shù)油脂都在果肉里。

正因?yàn)檫@樣，牛油果油中也含有豐富的油酸，不易氧化和酸敗。還含有角鯊烯、植物甾醇和維生素E，可預(yù)防心腦血管疾病。其中初榨和冷榨牛油果油的角鯊烯含量?jī)H次于橄欖油，高于其他常見烹調(diào)油，這種成分可抑制腸道膽固醇吸收、保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷、提高機(jī)體免疫力。[8、9]

牛油果油的煙點(diǎn)較低平均為160℃，高溫烹飪過(guò)程中易產(chǎn)生油煙，所以更適合涼拌、蒸煮的烹飪方式。

總結(jié)：

拋開熱量來(lái)說(shuō)，牛油果的確還算是比較健康的水果，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但如果你實(shí)在不喜歡它的味道就別強(qiáng)求了。

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