很多人吃東西時(shí)，不只是考慮味道好不好，還會(huì)考慮兩者搭配會(huì)不會(huì)“相克”。

　　比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、蝦和維生素C……有傳言稱，這些都是常見(jiàn)的“食物相克”組合。

　　最近，“食物相克的說(shuō)法靠譜嗎”這一話題登上社交平臺(tái)熱搜榜。

　　這些食物真的不能一起吃嗎？《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專家，為你揭開(kāi)“食物相克”的真相，并告訴你什么情況下需要忌口。

　　受訪專家

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛

　　南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科副主任 謝煒

　　解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院藥劑科主管藥師 羅艷

　　這些食物搭配并不相克

　　普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則導(dǎo)致中毒？其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說(shuō)法都是謠言。

　　01 柿子＋螃蟹/奶制品

　　很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。

　　真相：

　　柿子中含有單寧（鞣酸），未成熟的澀柿子單寧含量可高達(dá)4%以上。大量攝入單寧的同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，會(huì)形成不溶性復(fù)合物，讓胃蛋白酶失去活性。

　　傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)。

　　如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒(méi)什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。

　　02 蝦＋維生素C

　　傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。

　　真相：

　　海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素 C 反應(yīng)。

　　另外，我國(guó)魚(yú)類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。

　　03 菠菜＋豆腐

　　有人說(shuō)，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。

　　真相：

　　大部分葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸，鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外。

　　當(dāng)然，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

　　04 雞蛋＋豆?jié){

　　有傳言稱，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　真相：

　　大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){煮熟后，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。

　　豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

　　05 黃瓜＋西紅柿

　　網(wǎng)上有種說(shuō)法是黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，同食會(huì)影響維C的吸收。

　　真相：

　　確實(shí)有研究顯示黃瓜含有一些這種分解酶，但劑量很小。據(jù)中國(guó)食物成分表，黃瓜的維C含量為9毫克/100克，如果黃瓜含有很多維生素C分解酶，也會(huì)把自身的維C破壞掉。

　　維C受破壞最主要的方式是加熱和空氣氧化，相比之下，這兩者一起吃并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　06 桃子＋西瓜

　　謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。

　　真相：

　　桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分角度分析，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一起吃會(huì)中毒的理由。因此，桃子和西瓜可以放心同時(shí)食用。

　　食物不相克，為什么吃完會(huì)不舒服？

　　早在1935年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚(yú)與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。

　　鄭集（1900年5月6日—2010年7月29日），生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

　　2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。

　　生活中，有一些所謂的食物相克，其實(shí)是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題：

　　乳糖不耐受

　　這類人單獨(dú)喝牛奶都會(huì)腹瀉，這時(shí)候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產(chǎn)生了“食物相克”現(xiàn)象。

　　細(xì)菌感染

　　如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品，如果有人吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這就可能變成了一組“相克食物”。

　　過(guò)敏現(xiàn)象

　　包括海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏，引發(fā)不適。

　　腸易激綜合征

　　這是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作。情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重病情。患者無(wú)論吃了什么，都可能產(chǎn)生腹部不適。

　　需要提醒的是，吃完?yáng)|西出現(xiàn)不適，短時(shí)間內(nèi)不能自行緩解，要及時(shí)就醫(yī)。

　　有些藥物會(huì)和食物“起沖突”

　　食物相克不存在，但在服用某些藥物的時(shí)候，則需要注意忌口，以免引起不良反應(yīng)甚至是中毒。

　　鈣片 忌菠菜

　　菠菜含有大量草酸鉀，草酸根離子會(huì)沉淀鈣離子，妨礙人體吸收鈣，還易生成草酸鈣結(jié)石。菠菜要焯水后食用，服鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要吃菠菜。

　　降壓藥 忌西柚

　　因?yàn)槲麒种蔫制に貢?huì)影響肝臟某種酶的功能，而這種酶和降壓藥的代謝有關(guān)，容易造成血液中藥物濃度過(guò)高，增加副作用。

　　止瀉藥 忌牛奶

　　牛奶不僅降低止瀉藥的藥效，其含有的乳糖還容易加重腹瀉。

　　阿司匹林 忌酒

　　酒在體內(nèi)先被氧化成乙醛，然后成為乙酸，而阿司匹林會(huì)妨礙乙醛氧化成乙酸，造成體內(nèi)乙醛蓄積，會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困難、急性肝損傷等后果。

　　抗生素 忌牛奶、果汁

　　服用抗生素前后2小時(shí)不要飲用牛奶或果汁。牛奶會(huì)降低抗生素活性，果汁（尤其是新鮮果汁）中的果酸會(huì)加速抗生素溶解，都會(huì)降低藥效。

　　布洛芬 忌咖啡

　　布洛芬（芬必得）對(duì)胃黏膜有刺激，咖啡中的咖啡因則會(huì)刺激胃酸分泌，加重布洛芬對(duì)胃黏膜的副作用，甚至誘發(fā)胃出血、胃穿孔。