流言：

很多人喜歡菠蘿蜜因?yàn)檎T人的香氣。菠蘿蜜雖然好吃，但是好像并沒有什么營(yíng)養(yǎng)。

真相：

有研究對(duì)4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進(jìn)行了分析，結(jié)果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質(zhì)是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

可惜筱筱對(duì)菠蘿蜜并不感興趣…… | 作者供圖

菠蘿蜜不僅味道美味上頭，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)！它最突出的營(yíng)養(yǎng)是富含礦物質(zhì)鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，這個(gè)量是我們常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對(duì)需要控血壓的小伙伴來說，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。并且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導(dǎo)腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ干擾素(IFN﹣γ)和白細(xì)胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對(duì)眼睛的健康有益。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀品質(zhì)、風(fēng)味口感更具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。[5]

參考文獻(xiàn)：

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[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng)

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學(xué),譚樂和.不同基因型菠蘿蜜種質(zhì)資源揮發(fā)性香氣成分分析[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2019,40(07):1304-1311.

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[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質(zhì)分析[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2021,42(11):3301-3306.

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[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及分析[J].食品研究與開發(fā),2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.